Macarrão de Chocolate com Calda de Maracujá

1) Coloque a farinha numa superfície de mármore e dê a ela a forma de um vulcão.

2) Junte o cacau em pó e misture.

3) Adicione os ovos, um a um, amassando com as mãos até obter uma massa lisa e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.

4) Deixe a massa descansar por 1 hora e depois a divida em 2 partes.

5) Abra a massa com um rolo de macarrão na espessura de 3 mm e corte quadrados de 30 cm de lado. Polvilhe um pouco de farinha por cima, enrole com cuidado os quadrados e, com uma faca, corte tiras de 1 cm de largura.  Desenrole as tiras com cuidado e deixe secar em lugar arejado por pelo menos 12 horas.

6) Cozinhe a massa em água fervente com sal e um fio de azeite extravirgem. Quando estiver al dente, escorra.

7) Coloque o 1 colher (sopa) de azeite extravirgem numa frigideira e frite a massa até ela ficar crocante. Por último, polvilhe com gergelim.

8) Retire a polpa dos maracujás com uma colher e reserve.

9) Bata a gemas, os ovos e o açúcar até obter uma mistura clara e leve.

10) Junte o creme de leite, o leite e a polpa de maracujá à mistura de ovos e incorpore tudo.

11) Cubra e leve à geladeira por 12 horas.

12) Depois passe tudo pela peneira para separar as sementes.