Mingau de Arroz com Frango

1) Remova qualquer gordura do frango, esfregue com 2 colheres (chá) de sal, enxágue em água corrente fria e deixar secar num escorredor.

2) Numa panela grande o suficiente, coloque 3 litros de água fria, o pedaço de gengibre, o alho e 2 colheres (chá) de sal, tampe e leve ao fogo alto para ferver.

3) Então, com cuidado, coloque o frango com o peito virado para cima e, se necessário, junte mais água para que o frango fique completamente submerso.

4) Mantenha no fogo alto, descoberto, e deixe ferver vigorosamente por 5 minutos, removendo a espuma e a gordura que subirem à superfície.

5) Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 20 minutos.

6) Destampe a panela, ligue o fogo alto e espere reabrir fervura. Então, conte 3 a 4 minutos e desligue novamente.

7) Usando 2 escumadeiras, transfira com cuidado o frango para um escorredor. Nesse momento, espete um termômetro no frango, sem tocar o osso. A temperatura deve estar por volta de 75°C. Se estiver abaixo disso, coloque o novamente na panela e deixe ferver por mais alguns minutos.

8) Despeje lentamente a água gelada sobre o frango no escorredor e depois o transfira para uma base de corte.

9) Besunte o frango já morno com o óleo de gergelim e deixe-o esfriar um pouco antes de cortá-lo em pedaços do tamanho de uma mordida. Recolha todo o suco que escorrer do frango para servir como mingau ou para preparar sopas futuramente.

10) Coloque a cebolinha, o gengibre picado e o sal restante numa travessa refratária.

11) Numa frigideira pequena, aqueça o óleo de girassol em fogo alto, mas não deixe liberar fumaça.

12) Com cuidado, despeje o óleo quente sobre a cebolinha e o gengibre na travessa. O óleo quente irá craquelar a cebolinha e o gengibre.

13) Reserve 250 g do frango para usar no mingau e sirva o restante morno ou à temperatura ambiente com o molho de gengibre e cebolinha.

14) Lave bem o arroz em água fria.

15) Numa panela média, coloque o arroz, cubra com a água, junte o óleo e deixe de molho de um dia para o outro à temperatura ambiente.

16) No outro dia, adicione o caldo de frango, tempere com sal e leve ao fogo alto até ferver. Então, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente, até o mingau ficar quase liso.

17) Divida a alface em 4 pratos de servir, distribua o mingau, arrume o frango por cima e sirva imediatamente.