Molho de Fraldinha

Normal

21

false

false

false

PT-BR

X-NONE

X-NONE

/* Style Definitions */

table.MsoNormalTable

{mso-style-name:"Tabela normal";

mso-tstyle-rowband-size:0;

mso-tstyle-colband-size:0;

mso-style-noshow:yes;

mso-style-priority:99;

mso-style-qformat:yes;

mso-style-parent:"";

mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt;

mso-para-margin:0in;

mso-para-margin-bottom:.0001pt;

mso-pagination:widow-orphan;

font-size:12.0pt;

font-family:"Calibri","sans-serif";

mso-ascii-font-family:Calibri;

mso-ascii-theme-font:minor-latin;

mso-hansi-font-family:Calibri;

mso-hansi-theme-font:minor-latin;

mso-bidi-font-family:"Times New Roman";

mso-bidi-theme-font:minor-bidi;

mso-fareast-language:EN-US;}

BISQUE

1) Numa panela, refogue todos os legumes em 1

colher (sopa) de azeite.

2) Numa frigideira, salteie os lagostins no azeite restante, regue com o brandy e

flambe.

3) Junte os lagostins à panela dos legumes, adicione o vinho, o açafrão, a

pimenta, a flor de sal e a água e cozinhe por 30 minutos.

4) Bata tudo com um mixer e passe por um chinois fino.

MOLHO

5) Numa assadeira, coloque a fraldinha, a cenoura, o alho-poró, a cebola e o

tomate e leve ao forno preaquecido a 200°C por 2 horas. Retire do forno e corte

a carne em pedaços grandes.

6) Numa panela, coloque o ketchup tradicional e o picante,  o brandy, caldo de frango, a pimenta preta, o

Tabasco, as cervejas e 500 ml do bisque, adicione a fraldinha  com os legumes assados e deixe cozinhar, em

fogo bem baixo, por 6 horas.

7) Retire do fogo e passe tudo por um chinois fino.

8) Em outra panela, aqueça 1  1/2 colher

(sopa) de manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até formar um roux.

9) Aos poucos, junte o caldo coado, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhe

por mais 15 minutos.

10) Finalize com a manteiga restante e a mostarda e acerte o tempero.