Ingredientes
Utensílios
Modo de Preparo
1) Tempere a rabada com sal e pimenta, passe na farinha de trigo e elimine o excesso.
2) Numa panela, aqueça o azeite e sele todos os lados de cada pedaço de rabada, até dourar.
3) Então junte a cebola, a cenoura, o salsão, o extrato de tomate, o vinho, o caldo de carne, a salsinha, a cebolinha e o tomilho e mexa bem.
4) Adicione a água, deixe cozinhar por 2 horas, até a carne ficar bem macia, e reserve.
5) Aqueça o azeite numa frigideira e refogue os cogumelos por 3 minutos.
6) Tempere com sal e pimenta e reserve.
7) Numa tigela, coloque os cogumelos, cubra com a água fervente e deixe de molho por 30 minutos.
8) Retire os cogumelos da água, esprema, reserve a água e corte os cogumelos em cubinhos.
9) Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola e a salsinha.
10) Adicione o cogumelo e refogue por mais 2 minutos.
11) Regue com o vinho Madeira e o caldo reservado do cogumelo, despeje tudo na panela da rabada e deixe ferver por 30 minutos.
12) Desfie a rabada e descarte os ossos.
13) Junte o refogado de cogumelos à rabada e misture bem.
14) Corte o palmito em rodelas de 5 cm de espessura, coloque numa assadeira, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta.
15) Cubra com papel-alumínio, leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 30 minutos, retire e reserve.
16) Pegue um tolete de pupunha, escave o centro, deixando semelhante ao ossobuco, e recheie-o com a rabada.
17) Disponha cada osso de pupunha no centro do prato de servir e distribua o molho em volta.
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