Panquecas de Ricota com Compota de Ameixa

1) Coloque as ameixas, o açúcar, as lascas da casca de laranja, o gengibre e a canela numa panela média, leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até obter a consistência de compota não muito espessa.

2) Passe por uma peneira, deixe esfriar e reserve.

3) Numa tigela grande, bata os ovos e a ricota até ficar homogêneo.

4) Adicione a farinha de trigo, a fécula de batata, o açúcar, a essência de baunilha e o sal e misture bem.

5) Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

6) Numa frigideira grande, em fogo médio, espalhe 1 colher (chá) de óleo e, quando estiver quente, reduza o fogo para baixo.

7) Faça panquecas de aproximadamente 10 cm de diâmetro e 1 cm de espessura e mantenha por 3 a 4 minutos de um lado, antes de virar e deixar por mais 1 minuto do outro, até que fique dourada dos dois lados.

8) É importante cozinhar as panquecas em fogo baixo para que elas fiquem firmes antes de virá-las, ou você vai acabar com a mistura espalhada por toda a panela.

9) Transfira as panquecas prontas para um prato forrado com papel-toalha e mantenha num lugar quente, enquanto prepara o restante, adicionando óleo, se necessário.

10) Sirva as panquecas quentes com a compota de ameixa e o creme de leite fresco ao lado.