Pâté en Croûte

1) Numa tigela, junte o fígado de galinha, o lombo, a cebola, a cenoura, o conhaque, o louro e o tomilho, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por mais ou menos 4 horas.

2) Passe o toucinho e o pão no moedor de carne ou no processador de alimentos e reserve.

3) Passe os ingredientes da marinada também no moedor ou processador.

4) Numa vasilha, misture o toucinho e os demais ingredientes moídos, os ovos e a farinha de trigo e misture bem. Se desejar, acrescente nesse momento a pimenta-do-reino verde.

5) Misture a farinha, a manteiga, as gemas e o sal e amasse com as mãos.

6) Vá acrescentando a água aos poucos, misture e forme uma bola.

7) Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e sobre ela espalhe o recheio.

8) Feche a massa e faça um pequeno furo em cima para deixar escapar o vapor.

9) Pincele com o ovo, coloque na fôrma e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por aproximadamente 1 hora e 20 minutos.

10) Para saber quando está pronto, o truque é introduzir um espetinho de metal no furo da massa. Se ele sair quente, retire o patê do forno.