Peru Recheado à Francesa

1) Coloque todos os ingredientes da vinha-d ́alhos num recipiente que acomode o peru.

2) Lave bem o peru, coloque-o no recipiente com a vinha-d'alhos e deixe marinar por 12 horas na geladeira.

3) Faça um corte transversal em cada castanha, coloque numa panela, junte a água e sal e leve para cozinhar por 20 minutos. 4) Escorra, descasque as castanhas, reserve algumas para decorar, pique o restante e reserve.

5) Retire a pele da linguiça e pique em pedacinhos.

6) Numa tigela, coloque a castanha picada, a linguiça picada e o lombo moído, tempere com sal e noz-moscada, junte a manteiga e misture para formar uma pasta.

7) Retire o peru da marinada e recheie-o com essa mistura. Costure a abertura com uma linha grossa, para o recheio não escapar. Dobre para trás a pele do pescoço e costure-a nas costas. Amarre as pernas e as asas.

8) Forre uma assadeira com papel-alumínio, coloque o peru e pincele-o com a manteiga e polvilhe com sal.

9) Leve ao forno preaquecido a 200°C e, quando começar a dourar, borrife-o várias vezes com um pouco do vinho branco.

10) Depois de 2 horas de forno, vire delicadamente o peru para que ele doure por igual. Regue com o óleo de milho e o vinho restante e deixe assar por mais 30 minutos.

11) Sirva decorado com as cerejas e as castanhas reservadas.