Pudim de Claras com Baba de Moça

1) Numa panela, junte a água e açúcar e leve ao fogo.

2) Assim que estiver transparente, cerca de 10 minutos depois, acrescente o leite de coco, misture bem e retire do fogo.

3) Passe as gemas por uma peneira de plástico, junte 1 colher (sopa) da calda e misture bem, para que as gemas fiquem numa temperatura mais próxima da da calda.

4) Então despeje as gemas na panela da calda enquanto mistura sem parar, depois leve ao fogo novamente e deixe cozinhar lentamente por uns 25 minutos, até atingir a consistência desejada.

5) Retire do fogo, adicione a água de flor de laranjeira, misture bem e deixe descansar por 24 horas antes de utilizar.

6) Na batedeira, bata as claras com o sal até espumar.

7) Sem parar de bater, vá juntando o açúcar aos poucos e siga batendo até que as claras estejam firmes.

8) Unte a fôrma com manteiga e despeje a mistura nela.

9) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira funda, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria no forno preaquecido a 180°C por 1 hora, ou até que o pudim esteja bem firme.

10) Espere esfriar, desenforme e sirva com a baba de moça.