Pudim de Tapioca

1) Numa panelinha, misture o

açúcar e a água e leve ao fogo baixo até formar um caramelo.

2) Despeje uma parte da calda na fôrma e gire-a para que escorra por todo o fundo

e  pelas bordas. Reserve o restante.

3) Numa panela, ferva o leite.

4) Numa tigela, coloque a tapioca, despeje o leite fervente por cima, misture e

deixe esfriar por 30 minutos.

5) Em outra tigela, bata ligeiramente os ovos.

6) Junte o açúcar, a manteiga derretida, o coco e os ovos batidos à tigela da tapioca e

misture bem.

7) Despeje a mistura na fôrma caramelizada, coloque a fôrma dentro de uma assadeira, despeje

água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em

banho-maria, em forno preaquecido a 200°C, por 1 hora.

8) Espere amornar, desenforme morno e leve para gelar antes de servir.

9) Sirva com o restante da calda.