Queijo de Minas

1) Numa tigela, dissolva o coagulante na água, depois junte o leite e o sal e misture.

2) Coloque numa panela e leve para aquecer em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir 35°C.

3) Desligue o fogo, tampe a panela com um pano e deixe descansar por 1 hora.

4) Ainda dentro da panela, corte o leite coalhado com uma faca, fazendo vários rasgos no leite.

5) Com uma escumadeira, coloque uma porção do leite coalhado na peneira e deixe o soro escorrer um pouco.

6) Transfira a massa para a fôrma de queijo e vá apertando com a mão para eliminar o soro restante. Aperte bastante.

7) Enquanto você aperta o queijo, coloque outra porção de massa para escorrer na peneira.

8) Repita o procedimento até a fôrma estar cheia. Você usará praticamente todo o leite. Não desenforme. Cubra o queijo com um filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

9) Então desenforme o queijo e sirva.

10) Esse queijo dura até 5 dias na geladeira.