Quiche de Espinafre

1) Numa tigela, misture as farinhas (se a farinha de grão-de-bico tiver sido embalada a vácuo, passe-a por uma peneira) e sal a gosto.

2) Acrescente o azeite e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

3) Vá juntando a água aos poucos e misturando até obter uma massa homogênea.

4) Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

5) Caso esteja usando espinafre fresco, lave os galhos e separe as folhas. Reserve os talos para outra receita, eles dão um ótimo refogado.

6) Numa panela, coloque o azeite e o alho e deixe dourar ligeiramente.

7) Acrescente a cebola e refogue até ficar dourada.

8) Junte o espinafre e deixe cozinhar até reduzir o líquido liberado.

9) Dissolva o polvilho no leite, despeje na panela e deixe cozinhar, mexendo sem parar, até obter um creme.

10) Tempere com sal e pimenta e retire do fogo para esfriar.

11) Numa tigelinha, dissolva metade do tahine na água, mexendo até ficar cremoso, e adicione ao creme de espinafre.

12) Abra a massa e forre com ela o fundo e as bordas da fôrma.

13) Espalhe o queijo sobre a base de massa, distribua o creme de espinafre por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 40 minutos, ou até que as bordas estejam sequinhas e  o recheio, firme.

14) Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos, então espalhe o tahine restante por cima e queime com um maçarico para dar um efeito gratinado.