Ragu de Cordeiro com Couscous

1) Numa panela, aqueça a manteiga, refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura, o salsão e o tomate e reserve.

2) Tempere o carré com sal e pimenta.

3) Aqueça uma frigideira, grelhe o carré rapidamente e regue com o vinho.

4) Transfira o carré para a panela dos legumes, junte o louro e caldo de legumes até cobrir a carne, cerca de 400 ml, e cozinhe em fogo baixo, juntando mais caldo se necessário, até a carne ficar macia,.

5) Retire a carne da panela, deixe o caldo reduzir até ficar cremoso e junte o carré novamente.

6) Hidrate o couscous marroquino com aproximadamente 500 ml de caldo fervente, abafe e deixe descansar por 15 minutos.

7) Destampe a panela e afofe os grãos com um garfo várias vezes à medida que o couscous for esfriando.

8) Numa panela, leve ao fogo as passas com o azeite, adicione o couscous e a salsinha e misture.

9) Sirva o couscous com o ragu e decore com galhos de alecrim e manjericão.