Ravióli de Beterraba

1) Cozinhe a beterraba com a casca em água, deixe esfriar e descasque.

2) Bata no processador e misture com a ricota.

3) Tempere com noz-moscada, sal e pimenta e reserve.

4) Misture os ovos com a farinha de trigo e um pouco de sal até formar uma massa homogênea.

5) Abra num cilindro ou com um rolo de macarrão, deixando-a com cerca de 0,5 cm, ou o mais fino que conseguir, coloque uma pequena quantidade de recheio, cerca de 1/2 colher (sopa), sobre a massa a intervalos regulares e cubra com outra folha de massa. Pressione uma folha sobre a outra e corte com cortador redondo de 6 cm.

6) Numa panela pequena, aqueça a manteiga sem deixar escurecer e acrescente a sálvia e sal.

7) Cozinhe os raviólis em bastante água salgada fervente (para cada 100 g de massa, calcule 1 litro de água) e escorra.

8) Disponha os raviólis em pratos individuais, espalhe por cima a manteiga com sálvia e o queijo parmesão e decore com as sementes de papoula.

9) Sirva imediatamente.