Ravióli na Chapa

1) Coloque a farinha na superfície de trabalho num único monte.

2) Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o sal.

3) Com um garfo, vá batendo os ovos e ao mesmo tempo incorporando a farinha com a ponta dos dedos.

4) Sove a massa com as mãos por alguns minutos, salpicando de vez em quando um pouco de farinha na superfície de trabalho e raspando toda a massa que ficar grudada.

5) A sova deve ser feita com energia e força, para se obter uma mistura perfeitamente homogênea, de consistência média. De vez em quando, estique bem a massa e dobre-a sobre ela mesma.

6) Quando começar a formar pequenas bolhas, faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe repousar por pelo menos 15 minutos, para que perca a elasticidade e amoleça um pouco.

7) Abra a massa com um rolo ou com uma máquina de abrir massa até ficar na espessura desejada. Corte a folha de massa em discos de 7 a 8 cm de diâmetro utilizando um cortador redondo ou um copo.

8) Bata a cebola e o alho-poró no processador até ficar com a consistência de purê.

9) Numa vasilha, misture a carne moída, o purê de cebola e alho-poró e o vinho do Porto e tempere com sal.

10) Coloque um pouco do recheio em cada um dos discos de massa e feche como um pastel, apertando as bordas para evitar que o recheio escape.

11) Esquente a chapa (ou uma frigideira grande), coloque metade do molho de soja e, quando estiver quente, junte os raviólis e cozinhe por 7 minutos.

12) Vire com uma espátula e deixe dourar do outro lado.

13) Sirva bem quente, acompanhado de mais shoyu.