GLUTEN FREE VEGETARIANA

Recheio Cremoso de Anis-Estrelado

Médio

1 hora e 30 min

340 g

Chef: Otávia Sommavilla

Ingredientes

1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco

10 estrelas de anis (10 g)

3 gemas (51 g)

4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar

1 2/3 colher (chá) (5 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor em pó (ou 2 1/2 folhas)

1 colher (sopa) (15 ml) de água fria

2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal

Utensílios

Termômetro de uso culinárioFilme plástico

Modo de Preparo

1) Numa panela, aqueça o creme de leite até quase ferver, retire do fogo, junte o anis e deixe em infusão por 30 minutos. Então, coe e aqueça novamente.

2) Numa tigela, bata bem as gemas com o açúcar.

3) Sem parar de mexer, vá despejando lentamente o creme de leite quente na tigela das gemas. Depois, vire todo o conteúdo da tigela na panela e leve ao fogo brando, mexendo constantemente, por 4 minutos, até o creme espessar um pouco. Não deixe ferver!

4) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água por 3 minutos.

5) Junte a gelatina hidratada ao creme de leite, já fora do fogo, misture até derreter e deixe a mistura esfriar um pouco.

6) Quando o creme atingir 40°C, adicione a manteiga e mexa até que ela tenha derretido completamente e o creme esteja homogêneo.

7) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico, fazendo-o aderir à superfície do creme, para evitar assim a formação de película, e deixe esfriar até o momento de usar.