Recheio de Carne

1) Numa panela funda, coloque 50 g de manteiga e o azeite, junte a cebola, a cenoura, o alho e o salsão e deixe refogar até dourar bem.

2) Em seguida, adicione os presuntos, a carne de vitelo, a alcatra, o lombo, o fígado e o peito de frango e deixe cozinhar lentamente.

3) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

4) Quando o recheio começar a secar, acrescente o Marsala e continue o cozimento por mais 10 minutos aproximadamente.

5) Retire do fogo e passe pela máquina de moer até obter uma pasta bem triturada.

6) Coloque novamente na panela, junte o restante da manteiga, a sálvia e o alecrim e mexa até a mistura ficar homogênea.

7) Retire do fogo e misture o parmesão ralado.

8) Depois vá adicionando os ovos, um de cada vez, e mexendo bem após cada adição.

9) Deixe esfriar completamente antes de utilizar.