Recheio de Mousse de Chocolate

1) Na tigela da batedeira, bata a gema, o ovo, 30 g de açúcar e o sal até formar um creme esbranquiçado.

2) Enquanto isso, coloque a água e 90 g de açúcar numa panelinha e misture delicadamente, evitando que respingue nas paredes da panela.

3) Leve a mistura ao fogo e deixe ferver, sem mexer mais, até atingir 114°C. Você precisará de um termômetro para checar isso.

4) Com a batedeira ligada, despeje a calda fervente sobre os ovos montados e bata até a mistura estar à temperatura ambiente ou até você sentir que a tigela da batedeira está fria.

5) Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Então, retire, misture e volte a aquecer por mais 30 segundos. Mexa novamente e, se necessário, volte a aquecer o chocolate por mais 10 segundos até estar completamente derretido.

6) Com uma espátula, misture delicadamente o chocolate derretido à mistura de ovos e calda de açúcar, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

7) Bata o creme de leite até o ponto de chantilly mole. Quanto mais firme ficar o creme, mais densa resultará a mousse.

8) Adicione metade do creme batido à mistura gelada e incorpore delicadamente com uma espátula. Depois junte o creme restante e incorpore do mesmo modo.

9) A mousse pode ser mantida na geladeira por até 5 dias.