Rigatoni com Escarola, Favas e Ricota

1) Lave a escarola e corte-a em pedaços pequenos.

2) Descasque o alho e doure-o numa panela com o azeite e a pimenta.

3) Descarte o alho após 2 minutos, junte a escarola ao azeite da panela e refogue por 3 minutos.

4) Acrescente a fava e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

5) Aumente o fogo, adicione a massa crua e deixe dourar.

6) Regue com o vinho e deixe evaporar quase totalmente.

7) Acrescente o caldo de legumes aos poucos, da mesma maneira como se faz num risoto. A massa estará cozida após 18 ou 20 minutos.

8) Ajuste o sal, desligue o fogo e incorpore a ricota.

9) Adicione a manteiga e ajuste o sal novamente.

10) Deixe a panela tampada por 2 minutos antes de servir.