Risoto de Lima-da-Pérsia

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CONFIT DE CEBOLA

1) Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo muito brando por 6 horas.

MOLHO DE TRÊS QUEIJOS

2) Numa panela, refogue a cebola na manteiga por 2 minutos.

3) Adicione a trufa picada e o azeite e refogue um pouco mais.

4) Regue com o vinho, adicione a nata, o caldo de frango e os queijos e deixe levantar fervura.

5) Bata com o mixer até ficar homogêneo e acerte o tempero.

RISOTO

6) Numa panela, coloque 50 g do confit de cebola, o arroz e o vinho branco, leve ao fogo, mexendo, até o vinho evaporar.

7) Vá juntando o caldo de frango aos poucos, à medida que o arroz for

absorvendo, e mexendo frequentemente, até que os grãos estejam al dente.

8) Retire do fogo, acrescente a manteiga, o parmesão, a cebolinha, 30 g do molho de queijos e o suco e as raspas de lima-da-pérsia, mexa bem e acerte o sal.