Risoto de Parmesão com Alcachofra

1) Cozinhe as alcachofras em água abundante com um pouco de sal. Quando estiverem macias, apague o fogo e deixe esfriar.

2) Remova as folhas miúdas da base e corte o talo se houver. Delicadamente, afaste as folhas externas até chegar às internas menores e remova todas as folhas pequenas centrais e o espinho. Tome cuidado para não desmontar a alcachofra.

3) Com uma tesoura, apare as folhas remanescentes, nivelando a altura delas.

4) Pincele as folhas com azeite, arrume as alcachofras num refratário e mantenha num local aquecido.

5) Numa panela, aqueça 40g da manteiga e doure a cebola.

6) Junte o arroz e, em seguida, o vinho branco.

7) Quando o vinho secar, comece a adicionar o caldo de legumes. Aos poucos e à medida que o arroz for secando, vá acrescentando mais caldo e mexendo constantemente até que o arroz esteja al dente.

8) Desligue o fogo, junte o parmesão ralado e as outras 40 g de manteiga, acerte o sal e a pimenta e mexa.

9) Coloque algumas colheres de risoto dentro de cada alcachofra e decore com lascas de parmesão.