Robalo com Crosta de Quinua

1) Numa panela, em fogo médio, cozinhe a quinua na água por 30 minutos e depois escorra.

2) Retire a pele do filé de robalo e tempere com sal e pimenta.

3) Empane do lado da pele com a farinha, o ovo batido e a quinua cozida.

4) Frite no azeite com o lado da crosta para baixo até dourar, então vire o filé e leve para finalizar no forno por 6 a 8 minutos, ou até que esteja cozido mas ainda suculento.

5) Tempere com o suco de limão.

6) Sirva os legumes com o robalo, com a crosta virada para cima.

7) Despeje 1/2 xícara (120 ml) da mistura de vinagre balsâmico em todo o peixe.

8) Decore com um mix de minissaladas.

9) Numa panela pequena, em fogo médio, junte o vinagre, o vinho, o açúcar e sal e misture. Deixe o molho reduzir até obter a consistência de mel e adicione a manteiga para dar um brilho.