Robalo com Risoto de Lima

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CONFIT DE CEBOLA

1) Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente,  por 6 horas.

AZEITE DE ALHO

2) Coloque os dentes de alho e o azeite numa panela e leve ao fogo até levantar fervura.

3) Então reduza para uma chama branda e mantenha no fogo por mais 1 hora.

4) Ao final, coe.

MOLHO DE TRÊS QUEIJOS

5) Numa panela, refogue a cebola na manteiga por 2 minutos.

6) Adicione a trufa picada e o azeite e refogue um pouco mais.

7) Regue com o vinho, adicione a nata, o caldo de frango e os queijos e deixe

levantar fervura.

8) Bata com o mixer até ficar homogêneo e acerte o tempero.

RISOTO

9) Numa panela, coloque 50 g do confit de cebola, o arroz e o vinho branco, leve ao fogo, mexendo, até o vinho evaporar.

10) Vá juntando o caldo de frango aos poucos, à medida que for sendo absorvido, e mexendo frequentemente, até que os grãos estejam al dente.

11) Então acrescente a manteiga, o parmesão, a cebolinha, 30 g do molho de queijos e o suco e as raspas de lima-da-pérsia, mexa bem, retire do fogo e acerte o sal.

JULIANA DE LEGUMES

12) Numa panela, aqueça 3 colheres (sopa) do azeite de alho e salteie os legumes por cerca de 10 minutos,

até ficarem al dente.

13) Tempere com flor de sal e retire do fogo.

ROBALO

14) Tempere o peixe com sal.

15) Aqueça o azeite numa frigideira e sele o peixe de todos os lados, depois

transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 170°C por 4 minutos.

16) Sirva o robalo com o risoto e os legumes.