Sopa de Abacaxi

1) Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo alto, sem mexer.

2) Enquanto isso, bata as gemas na batedeira até ficarem esbranquiçadas.

3) Quando a calda atingir 118 °C, ponto de fio, despeje-a lentamente sobre as gemas batidas, batendo sem parar até a mistura atingir a temperatura ambiente.

4) Adicione então o mascarpone e misture com uma espátula em movimentos circulares de baixo para cima.

5) Em outra tigela, bata o creme de leite até o ponto de pico mole e adicione as raspas de limão.

6) Junte o creme batido à mistura de gemas e incorpore tudo delicadamente com uma espátula

7) Despeje num recipiente de inox, cubra com filme plástico e leve ao congelador por 3 a 4 horas antes de servir.

8) Numa panela, faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.

9) Enquanto isso, bata as claras com o sal até o ponto de neve.

10) Com a batedeira ligada, despeje a calda quente num fio fino sobre as claras batidas e siga batendo sem parar.

11) Junte aos poucos o açúcar de confeiteiro e incorpore-o delicadamente.

12) Aqueça o forno a 100°C.

13) Com uma espátula, distribua o merengue numa camada uniforme de 1 cm de altura na assadeira forrada com papel-manteiga e leve para assar até ficar firme, cerca de 1 hora.

14) Deixe esfriar e quebre com a mão em pedaços pequenos.

15) Numa panela, junte o açúcar e a água e leve ao fogo por 2 minutos, para formar uma calda rala. Desligue e deixe esfriar.

16) Corte as rodelas de abacaxi em cubos e bata, com a calda já fria, no liquidificador até obter uma sopa lisa. Mantenha na geladeira até o momento de servir.

17) Em pratos fundos, sirva a sopa de abacaxi com uma bola de semifreddo e pedaços do merengue italiano. Decore com as raspas de limão.