Suflê de Mandioquinha

1) Numa panela, coloque a mandioquinha, a água e um pouco de

sal e cozinhe por uns 20 minutos, até que esteja macia. Escorra, passe pelo

espremedor e deixe cair numa tigela média.

2) Enquanto isso, numa panelinha, doure o bacon na própria

gordura.

3) Depois junte a cebola, deixe dourar um pouco e despeje sobre

a mandioquinha.

4) Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha e cebolinha, as

gemas e o queijo de minas.

5) Aqueça o forno a 180°C. Unte um refratário para suflê

com manteiga, polvilhe com parmesão ralado e leve à geladeira por 10 minutos.

6) Na batedeira, bata as claras em neve até conseguir picos

firmes.

7) Coloque 1/3 das claras na tigela da mandioquinha e misture

com uma espátula para deixar mais leve. Em seguida, incorpore delicadamente os

outros 2/3 das claras.

8) Despeje o creme no refratário, limpe bem as bordas, coloque

no centro da grade do meio do forno e asse por 40 minutos, até que o suflê

esteja cozido, firme e bem dourado.

9) Retire do forno e sirva em seguida.