Tatin de Goiaba

1) Descasque e corte as goiabas em quartos. Retire o miolo com as sementes e reserve separadamente.

2) Numa panela, misture a água, o açúcar, o suco e as metades de limão espremidas e faça uma calda rala.

3) Quando o açúcar tiver se dissolvido completamente, junte a goiaba e espere abrir fervura. Então desligue o fogo, retire as metades de limão e deixe a goiaba esfriar na calda por 2 horas.

4) Escorra bem e reserve.

5) Na própria fôrma, ou numa panelinha, coloque o açúcar e a água, leve ao fogo e, sem mexer, faça um caramelo de coloração castanho-escura.

6) Adicione a manteiga e, logo em seguida, coloque a panela sobre uma superfície fria, para que o caramelo não ganhe mais cor.

7) Na fôrma, com o caramelo no fundo, arrume as fatias de goiaba formando uma rosácea, com a parte externa da fruta em contato com o fundo da fôrma, e reserve.

8) Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme.

9) Adicione o ovo e bata mais um pouco.

10) Junte o iogurte e volte a misturar.

11) Peneire a farinha, o sal e o fermento sobre a mistura cremosa e incorpore tudo delicadamente com uma espátula.

12) Despeje a massa sobre a goiaba arrumada na fôrma e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia seco.

13) Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

14) Antes de servir, aqueça a fôrma diretamente na chama do fogão por alguns segundos, até que o caramelo se solte do fundo e, então, vire o bolo num prato de servir.

15) Sirva com a calda.

16) Numa panela, junte os miolos de goiaba reservados, a água e o açúcar e leve para ferver por 10 a 15 minutos. Em seguida, passe na peneira para remover as sementes e reserve até o momento de servir.