Torta de Abacaxi com Coco Queimado

1) Coloque a farinha e manteiga numa tigela e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.

2) Junte o açúcar, a essência de baunilha e, se necessário, a água e trabalhe a massa apenas até tudo estar incorporado.

3) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

4) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos, ou até que esteja dourada.

5) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.

6) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo por 5 minutos, até o abacaxi estar macio.

7) Coe, descarte a calda e reserve o abacaxi.

8) Coloque todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo sem parar, até atingir a consistência de brigadeiro de colher.

9) Transfira para uma tigela e espere amornar antes de aplicar.

10) Derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, espere esfriar até atingir 30°C, pincele com ele a base de massa pré-assada e já fria e espere secar. O chocolate formará uma  camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.

11) Coloque os flocos de coco numa frigideira e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até atingir um tom claro de dourado.

12) Transfira os flocos para outro recipiente e deixe esfriar.

13) Espalhe o abacaxi no fundo da torta, cubra com o beijinho e finalize com os flocos de coco queimado.