Torta de Cebola, Anchova e Azeitonas Pretas

1) Numa tigela, faça a esponja misturando metade da farinha, o fermento, o açúcar e a água morna, depois cubra com filme plástico e deixe fermentar por 10 minutos.

2) Coloque na tigela da batedeira a farinha restante, 2 colheres (sopa) de azeite, o sal e a esponja e bata por 20 minutos.

3) Transfira a massa para uma tigela untada com o azeite restante e deixe crescer por 1 hora.

4) Numa frigideira grande, em fogo médio para baixo, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola, o alho e o tomilhoe misture bem.

5) Tampe e deixe refogar, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos, até que a cebola fique com um tom dourado-claro.

6) Adicione o tomate, aumente o fogo para alto e deixe refogar por cercad e 5 minutos, até que o líquido evapore e a mistura engrosse.

7) Ao final descarte o tomilho.

8) Abra a massa até a beirada do tabuleiro com as mãos e sobre ela espalhe o molho de tomate, a anchova e as azeitonas.

9) Regue com azeite restante e leve para assar por 20 minutos em forno preaquecido a 230°C.