Torta de Figo e Queijo de Cabra

1) Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de limão na tigela da batedeira e misture tudo em velocidade baixa por 1 minuto.

2) Adicione os ovos e a água e bata por mais alguns segundos em velocidade baixa, antes de aumentar para a média e sovar por 3 minutos, para que a massa se integre.

3) Acrescente o sal e a manteiga, alguns cubos de cada vez, misturando bem, e continue a sovar por cerca de 10 minutos em velocidade média, até que a massa fique lisa, elástica e brilhante. É preciso raspar as laterais da tigela algumas vezes durante o processo e polvilhar um pouco de farinha, para que a massa não grude.

4) Coloque a massa numa tigela grande untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ela vai aumentar cerca de 1/4 de seu volume. 

5) Coloque o queijo de cabra numa tigela média com 10 g de açúcar de confeiteiro, a raspa de laranja, 1 colher (sopa) de tomilho e 1  1/2 ovo batido e mexa até ficar homogêneo.

6) Acrescente a amêndoa, misture até obter uma consistência suave e reserve.

7) Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com a farinha de trigo e abra a massa formando um quadrado de aproximadamente 28 cm de lado e 0,5 cm de espessura.

8) Forre uma assadeira com papel-manteiga.

9) Transfira a massa para a assadeira, espalhe a mistura de queijo de cabra sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 1,5 cm e pincele o restante do ovo ao longo da borda.

10) Coloque os figos por cima e polvilhe-os com o açúcar refinado.

11) Cubra com papel-alumínio e reserve em lugar quente por 20 minutos.

12) Preaqueça o forno a 190°C.

13) Retire o papel-alumínio e leve a torta para assar por 30 minutos, até que os figos fiquem caramelizados e a base da massa fique dourada.

14) Misture o açúcar de confeiteiro restante com o suco de limão. Esse glacê deve ficar parecido com uma crosta de gelo (se necessário, adicione mais suco ou açúcar).

15) Retire a torta do forno, regue os figos com o glacê, polvilhe com o tomilho restante e sirva quente ou à temperatura ambiente.