Torta de Frutas Frescas

1) De véspera, leve a água ao fogo com as passas e deixe ferver.

2) Retire do fogo, junte imediatamente o conhaque, flambe e deixe numa tigela até o dia seguinte.

3) No dia seguinte, preaqueça o forno a 180°C.

4) Derreta o chocolate em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver).

5) Numa tigela, bata os ovos e açúcar até formar um creme esbranquiçado.

6) Na batedeira, bata a manteiga em velocidade máxima até ficar esbranquiçada.

7) Junte aos poucos, em três etapas, o chocolate derretido à manteiga.

8) Em seguida, junte a mistura de ovos e açúcar.

9) Desligue a batedeira e, com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, incorpore a farinha.

10) Forre uma assadeira com papel-manteiga. Em seguida, unte um aro e encaixe-o na assadeira.

11) Despeje a massa de bolo no aro, leve ao forno e deixe assar por 30 minutos.

12) Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de passar a lâmina de uma faca em volta e soltar o aro.

13) Numa panela de fundo espesso, misture com um batedor o amido de milho, 30 g de açúcar e o leite.

14) Parta a fava de baunilha ao meio no sentido longitudinal e, com a ponta da faca, raspe as sementes. Coloque a fava e as sementes na panela e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sem parar.

15) Numa tigela, bata por 3 minutos as gemas e o açúcar restante.

16) Despeje o leite quente com a baunilha num fio contínuo sobre as gemas enquanto bate sem parar. Depois volte com a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo constantemente. Ao primeiro sinal de fervura, retire do fogo, remova a fava de baunilha e despeje a mistura numa tigela pequena.

17) Prepare uma vasilha grande com água e gelo e coloque a tigela pequena imediatamente dentro.

18) Divida a manteiga em cubinhos e, quando o creme estiver a apenas 60°C (controle com um termômetro), comece a juntar os pedaços de manteiga, enquanto mexe sem parar.

19) Para evitar que se forme uma crosta na superfície, cubra a tigela com uma película de filme plástico bem rente à superfície do creme, até que esfrie completamente.

20) Hidrate as folhas de gelatina em água fria.

21) Leve ao freezer uma tigela na qual será batido o creme de leite e deixe por 15 minutos.

22) Escorra a água da gelatina e leve-a para derreter por 15 segundos em banho-maria.

23) Junte o conhaque à gelatina e, em seguida, adicione 190 g do creme de confeiteiro.

24) Bata o creme de leite na tigela gelada até o ponto de chantilly e incorpore-o ao creme de confeiteiro com gelatina.

25) Escorra e seque as passas.

26) Cubra o bolo, ainda no aro, com metade do creme e espalhe as passas por cima.

27) Faça outra camada do creme, alise bem, leve ao freezer por 1 hora e depois passe para a geladeira.

28) Retire do aro e decore com as frutas por cima.