Torta de Limão com Cobertura de Merengue

1) Coloque a farinha e manteiga numa tigela e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.

2) Junte o açúcar, a essência de baunilha e, se necessário, a água e trabalhe a massa apenas até tudo estar incorporado.

3) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

4) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos, ou até que esteja dourada.

5) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.

6) Numa panela, junte o suco e as raspas de limão, 2/3 de xícara de água e o açúcar e leve ao fogo até que o açúcar tenha se dissolvido completamente.

7) Numa tigela, dissolva o amido em 1 colher (sopa) de água, despeje na panela e deixe cozinhar, mexendo constantemente, até ferver e engrossar.

8) Acrescente as gemas peneiradas e, mexendo vigorosamente, deixe cozinhar por mais 2 minutos.

9) Retire o creme do fogo, passe por uma peneira e incorpore a manteiga, mexendo até derreter.

10) Cubra com filme plástico, deixando o filme colado ao creme para evitar que se forme uma película na superfície, e leve para gelar.

11) Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e leve ao banho-maria, mexendo constantemente com um fouet, até a mistura atingir 65°C.

12) Retire do fogo, leve a tigela para a batedeira e bata até atingir 30°C.

13) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, espere esfriar até atingir 30°C, pincele com ele o fundo e as laterais da massa pré-assada e já fria e deixe secar. O chocolate formará uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.

14) Quando o curd estiver frio, espalhe-o uniformemente no fundo da torta.

15) Coloque o merengue, num saco de confeitar com bico e decore o topo.

16) Finalize queimando com o maçarico a superfície do merengue.