Torta Rústica

1) Numa tigela, misture a farinha, o fubá, o açúcar e o sal.

2) Junte manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

3) Adicione a água aos pouquinhos e misture apenas até incorporar tudo.

4) Forme um disco de 10 cm de diâmetro com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

5) Coloque o pistache e o açúcar no processador e pulse até obter uma farofa fina.

6) Adicione o creme de leite e a essência de amêndoa, pulse algumas vezes para obter uma pasta e reserve.

7) Descasque os pêssegos, corte-os ao meio e remova o caroço sem machucar a polpa.

8) Coloque numa tigela, junte os demais ingredientes, misture delicadamente e deixe marinando enquanto você abre a massa e aquece o forno a 200°C.

9) Coloque a massa no centro de uma folha de papel-manteiga ou de um tapete de silicone e abra com um rolo até obter um círculo de 30 cm de diâmetro. Não tem importância se a beirada da massa sair um pouco fora do papel.

10) Espalhe a pasta de pistache no centro da massa deixando uns 6 cm de borda livre, arrume os pêssegos sobre a pasta e reserve o líquido da marinada.

11) Dobre a borda livre da massa de forma a cobrir parcialmente os pêssegos, pincele a borda da massa com o ovo ligeiramente batido com a água e polvilhe com açúcar.

12) Leve para assar por 45 a 50 minutos, ou até dourar ligeiramente.