Trigo-Sarraceno Cru, Maçã e Canela

1) Numa tigela, coloque o caju, cubra com 1 litro de água e deixe de molho por pelo menos 4 horas. Enxágue em água abundante e escorra.

2) Coloque o caju e 3 xícaras de água no liquidificador e bata em velocidade alta por 1 a 2 minutos.

3) Adicione os demais ingredientes e bata por mais 1 a 2 minutos.

4) Coe o leite de caju numa peneira forrada com um pano de trama fina, apertando bem para que todo o líquido passe e a polpa fique retida no pano.

5) Guarde em garrafas ou potes esterilizados na geladeira por até 3 dias.

6) Guarde a polpa para misturar em mingaus, ela irá adicionar uma textura cremosa extra.

7) Na noite anterior, lave o trigo-sarraceno numa tigela, cubra com a água e deixe de molho à temperatura ambiente.

8) Na manhã seguinte, enxágue o trigo em água fresca.

9) Coloque no liquidificador, junte 100 ml do leite de caju e canela, a maçã, a linhaça e a canela e bata em velocidade alta até ficar macio.

10) Sirva o mingau com as coberturas.