MESA FECHADA de 08/04/2019 a 14/04/2019
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#levaintanamesa
Tá na mesaLevain

O fermento natural representa nada menos do que a alma dos pães artesanais.
Sente-se à mesa e confira dicas, técnicas e entenda a sua importância na panificação

Líderes da mesa
Aline Galle
Cintia Oliveira
Paula Rizkallah
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Priscila SansivieroPriscila Sansiviero
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Eu não fiz a inscrição, mas acompanhei muitos vídeos pelo Instagram. Será que poderiam me enviar a apostila ? Muito Obrigada. Priscila
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Ricardo Marson
Participante
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Boa noite, eu perdi a inscrição, devido ter entrado em minha caixa de spam, gostaria de receber a apostila.
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Leopoldo BonifácioLeopoldo Bonifácio
Participante
PERGUNTA
Boa tarde. Quando vamos receber a apostila? Será enviada pelo email?
COMENTÁRIOS | 1
Rosaly SalibiRosaly Salibi
Participante
COMENTÁRIO
Parabéns, Aline, pelo belo trabalho.
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Rosana Coelho
Participante
COMENTÁRIO
Oi, Aline! Te conheci esta semana pelo You Tube. Sou iniciante na panificação l, apesar de ser APAIXONADA, mas um desastre. Tbem sou ignorante nesta plataforma. Tem algum lugar que eu possa me informar de como está funciona? Tô perdidaça kkkk Obrigada pela sua generosidade em Compartilhar teus preciosos conhecimento... embora eu ainda não consiga entender metade...kkk Mesmo assim, sei que compartilhar tuas experiências nos ajuda e muito e faz toda diferença na nossa caminhada do “Mundo da Panificação!” Gratidão!
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Marly FonsecaMarly Fonseca
Participante
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Obrigada, Aline, mesmo exausta respondeu uma pergunta que fiz agorinha. Deus a abençoe. Bjs .Bom descanso.
Claudia PedroniClaudia Pedroni
Participante
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Parabéns pelas tuas conquistas, e obrigada por compartilhar conosco! Sucesso sempre
COMENTÁRIOS | 1
Evelize ArantesEvelize Arantes
Participante
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Olá Aline estou gostando muito do conteúdo vc explica muito bem, parabens. Mas me tire uma dúvida o levain eu posso fazer ele só .com farinha branca ou tem sempre que ser as duas farinhas branca e integral?
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Rosangela CezarioRosangela Cezario
Participante
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Boa Tarde Meus parabéns tenho apreendido muito com seus videos. O que esta acontecendo com meus pães e que eles não mantem a forma, quando coloco na panela eles espalham e não sobem o sabor e muito bom e a massa fica fofinha mas não mantem o formato
COMENTÁRIOS | 1
Renildes MariaRenildes Maria
Participante
PERGUNTA
Boa tarde Aline! Gostaria de saber se uma farinha integral, proteína 7, seria boa para criar um levain do zero. Tenho consciência de que as farinhas "de mercado", como você diz, são fracas. Mas já procurei em toda minha cidade e não achei nem um tipo de farinha forte e/ou considerada boa para pães, importadas. Até achei para compra pela internet, mas para mim, que estou iniciando agora, fica inviável fazer pedidos onde os mínimos são 24, 25 kg. Menciono a integral orgânica da Mãe Terra, que foi a melhor que achei, dentro de outras opções com proteínas 5, 5 e meio. Se você conhecer alguma venda on-line, que aceita pedidos menores, você me indica? Desse já agradeço o carinho por tantos ensinamentos! Beijinhos! ❤️
COMENTÁRIOS | 1
Dadati JeeDadati Jee
Participante
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Bom Dia Aline! Obrigada pelo retorno.O que posso te dizer em retorno é que a farinha é forte uso 50% da Bagatelle t65 e 50% da t150 . Talvés fazer uma autólise com menos horas e menos hidrataçâo[uso 70% e´8horas em média].O que me intriga é que eu vejo o véu e quando esto amassando vejo as bolhas que até estouram...vejo o crescimento no descanço...devo estar perdendo o ponto mesmo!Vou ver o vídeo❤
Rosane GiffoniRosane Giffoni
Participante
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Estou cultivando o levain e está no 6º dia. Vou viajar amanhã volto no domingo, como faço para conservar???
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Isabela MeloIsabela Melo
Participante
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Olá! ! Bom dia, meu pão feito com levain pode ser congelado? Cru fermentado ou já assado?
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Maria Helena Noronha  LekademinasMaria Helena Noronha Lekademinas
Participante
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Bom dia.Meu levain tem dia que está ótimo e já tem dias que está ruim. Eu li em algum lugar que se pode colocar leite para ele melhorar ou aquela batata semelhante ao inhame, o cara .Seria bom mesmo um dos dois? O cara e o inhame ,o leite e deles crus? Aproveitei para tirar algumas dúvidas pois vc é uma chefe master da panificação. Gratidão .Um ótimo dia
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Rochely Favarin JustoRochely Favarin Justo
Participante
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Olá. Tudo bem. Comecei meu primeiro levain. Primeiro dia cresceu maravilhosamente. Segunda dia cresceu, desceu e formou uma camada de água em cima. No terceiro dia não cresceu e continua a água em cima. Alimentei todos os dias. O q pode estar acontecendo?
COMENTÁRIOS | 3
Rochely Favarin JustoRochely Favarin Justo
Participante
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Olá. Tudo bem. Comecei meu primeiro levain. Primeiro dia cresceu maravilhosamente. Segunda dia cresceu, desceu e formou uma camada de água em cima. No terceiro dia não cresceu e continua a água em cima. Alimentei todos os dias. O q pode estar acontecendo?
Rochely Favarin JustoRochely Favarin Justo
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Olá. Tudo bem. Comecei meu primeiro levain. Primeiro dia cresceu maravilhosamente. Segunda dia cresceu, desceu e formou uma camada de água em cima. No terceiro dia não cresceu e continua a água em cima. Alimentei todos os dias. O q pode estar acontecendo?
Rochely Favarin JustoRochely Favarin Justo
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Olá. Tudo bem. Comecei meu primeiro levain. Primeiro dia cresceu maravilhosamente. Segunda dia cresceu, desceu e formou uma camada de água em cima. No terceiro dia não cresceu e continua a água em cima. Alimentei todos os dias. O q pode estar acontecendo?
Rochely Favarin JustoRochely Favarin Justo
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Olá. Tudo bem. Comecei meu primeiro levain. Primeiro dia cresceu maravilhosamente. Segunda dia cresceu, desceu e formou uma camada de água em cima. No terceiro dia não cresceu e continua a água em cima. Alimentei todos os dias. O q pode estar acontecendo?
Rochely Favarin JustoRochely Favarin Justo
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Olá. Tudo bem. Comecei meu primeiro levain. Primeiro dia cresceu maravilhosamente. Segunda dia cresceu, desceu e formou uma camada de água em cima. No terceiro dia não cresceu e continua a água em cima. Alimentei todos os dias. O q pode estar acontecendo?
Rochely Favarin JustoRochely Favarin Justo
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Olá. Tudo bem. Comecei meu primeiro levain. Primeiro dia cresceu maravilhosamente. Segunda dia cresceu, desceu e formou uma camada de água em cima. No terceiro dia não cresceu e continua a água em cima. Alimentei todos os dias. O q pode estar acontecendo?
Rochely Favarin JustoRochely Favarin Justo
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Olá. Tudo bem. Comecei meu primeiro levain. Primeiro dia cresceu maravilhosamente. Segunda dia cresceu, desceu e formou uma camada de água em cima. No terceiro dia não cresceu e continua a água em cima. Alimentei todos os dias. O q pode estar acontecendo?
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Dadati JeeDadati Jee
Participante
COMENTÁRIO
Bonito de ver seu trabalho Aline. Você parece que não fermenta apenas pão, mas também as pessoas.Me sinto borbulhante com tanta informaçäo .Muito obrigada!A minha dúvida é quanto tempo de sova manual para chegar no ponto de véu como aqueles que você tem mostrado numa massa integral???O meu véu fica fino mas não tem ficado firme e quando ponho grãos sinto uma perda e não sei se sovar ainda mais para recuperar tem sido uma boa escolha porque parece que a masa começa a esparramar.O que fazer?
COMENTÁRIOS | 2
Jucimara BordonJucimara Bordon
Participante
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Aline, boa noite! Duas perguntas: 1- ao pré aquecer o forno com a panela de ferro você a deixa tampada ou destampada? 2- E ao fazer vapor na assadeira com a toalha, qual o melhor lugar para deixa a assadeira...na parte da frente do forno ou atrás? Muito obrigada pela atenção.
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Ciane SteinbachCiane Steinbach
Participante
COMENTÁRIO
Nossa quanto comentário, quanta informação...legal ver como sempre podemos aprender algo!! Parabéns Aline pela tua dedicação e persistência!! Tentando acompanhar dentro dessa rotina louca do dia-a-dia...
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Paula Rizkallah
Colaborador
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Vcs conhecem esse livro? É um dos meus favoritos sobre a história do levain na antiguidade. #estanteTánaMesa
imagem
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Jane AssunçãoJane Assunção
Participante
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como eu posso ver a agenda 10/04 – Cinco utensílios essenciais para fazer pão em casa ?
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Jeice Santos Jeice Santos 
Participante
COMENTÁRIO
Para um farinha com 13% de proteína, que hidratação você trabalha? Obgda.
COMENTÁRIOS | 2
Felipe VianaFelipe Viana
Participante
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Olá Aline, gostaria de esclarecer uma dúvida quanto aos alvéolos. Atualmente, faço pães aos sábados. E, quando é a quinta-feira anterior eu começo o processo de refrescar o fermento. Faço 3 processos de alimentação. Sempre as 7:00, 14:00 e 21:00 com 5g:10g:10g e descartando o excedente sempre. No sábado pela manhã faço a alimentação com a proporção 1:2:2 para obter a quantidade desejada de fermento. Acredito que realizando esse processo de refrescar, eu esteja fortalecendo o meu fermento, entretanto, tenho conseguido alvéolos tímidos. Esse procedimento está correto? O que posso fazer para obter alvéolos maiores? Não tenho panela de ferro e faço pães em um forno elétrico. Desculpe tantas perguntas. :) Acho o seu trabalho fantástico.
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Luciene  Fonseca Luciene Fonseca
Participante
COMENTÁRIO
Boa tarde, sou sua aluna mais cri cri...gostaria de saber que dia vem ao Rio de Janeiro novamente!
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Aneliese RamosAneliese Ramos
Participante
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Ah, sobre este pão que fiz hoje, ainda fiquei com outra dúvida. Quando completou 9h de fermentação fiquei insegura se ele já estava pronto para assar ou se podia continuar fermentando mais um pouco. :D Eu apertei a massa com o dedo e a marca ficou. Como sei se já fermentou o suficiente, ou seja, que está no momento ideal para ir ao forno? Muito obrigada, desde já!!! Beijo!
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Aneliese RamosAneliese Ramos
Participante
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Oi, querida Aline. Assei hj um pão de levain, utilizei a sua receita Meu Primeiro Pão. A segunda fermentação foi de 9h na geladeira. Notei que o miolo ficou mais úmido do que normalmente fica. Isso pode ter ocorrido por eu ter colocado água demais (coloquei umas gotas a mais do que a receita pedia, 250g) ou porque talvez ele precisasse de mais tempo de forno? Deixei 250º por 25min. Terei a tampa, baixei para 220º e deixei por 15 min. Baixei para 180º e deixei uns 10-15min para dourar.
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Joeni de AlmeidaJoeni de Almeida
Participante
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Corrigindo a pergunta: põe o levain na autólise.
Joeni de AlmeidaJoeni de Almeida
Participante
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A autólise é só farinha e água ou vc também pode o levain na autólise!
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Isabel FreitasIsabel Freitas
Participante
COMENTÁRIO
Oi Aline não estou conseguindo ver as transmissões, uma perca .
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Joeni de AlmeidaJoeni de Almeida
Participante
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Oi Aline, quando vc fala da autólise entendo que vc põe também o Levain?
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Cissa FrançaCissa França
Participante
COMENTÁRIO
Bom dia,Aline! Se eu iniciar um levain com farinha de trigo integral,posso refresca-lo com outro tipo de farinha?
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Marly FonsecaMarly Fonseca
Participante
COMENTÁRIO
Bom dia. Tudo bem?Qual o horário do vídeo ao vivo hoje 10/04? Ainda não consegui acompanhar nenhum...considero uma grande perda pois tenho muito interesse nas aulas da Alíne.bjs
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Endira  TaveiraEndira Taveira
Participante
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Bom dia! A minha dúvida é sobre o que fazer depois de ter feito o primeiro pão com levain. Como guardo a isca para um novo pão? Quanto tempo depois posso usar em novo produto? Quanto tempo dura esses processos? Acho q falta falar isso. Como cuidar do levain após fermentação 10 dias e depois de fazer o primeiro pão.
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Olga Varino
Participante
PERGUNTA
Bom dia. Parabéns a todos pelo belo trabalho. Estou a acompanhar atentamente. Qual o planejamento de horário para hoje 10 de abril? Moro em Portugal e estamos 4 horas a frente no fuso horário mas não quero perder nenhum dia. Agradeço a atenção.
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Regina MorettiRegina Moretti
Participante
PERGUNTA
Ola boa noite, não estou conseguindo ver o passo a passo do pao Como fazer pra ver?
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Cintia CamargoCintia Camargo
Participante
PERGUNTA
Olá Aline, duas perguntas: a massa mais hidratada precisa de mais dobras? Também sempre tenho dúvida sobre quanto a massa deve crescer na segunda fermentação. Obrigada!
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Liliam MagalhãesLiliam Magalhães
Participante
COMENTÁRIO
Aline, vcs ainda não adicionaram receitas e nem videos nė? Pergunto pq não tô conseguindo ver as transmissões que vc estão fazendo. Será q estou fazendo algo errado?
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Danielle BritoDanielle Brito
Participante
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Aline parabéns pelo seu trabalho e compartilhamento de informação. Olha não tem acesso a farinhas importadas na minha cidade, e estou notando que algumas receitas a hidratação passa do ponto, se uso as das receitas. O pão não fica estruturado, apesar de no ponto de véu está lindo. Ainda não consegui uma pestana linda. Por fim, pergunto ainda se posso assar o pão em uma panela de pedra sabão?
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Sonia Souza
Participante
PERGUNTA
Oi Aline, boa noite! Então, você falou de alimentar o levain e assim que alimentar colocar na geladeira pra depois de quantas horas mais ou menos para alimentá-lo novamente para finalmente eu fazer meu pão? Não entendi muito bem quando você falou sobre na live. Desde já obrigada!
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Fernanda HargreavesFernanda Hargreaves
Participante
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Após ficar na geladeira, como saber quanto tenho que alimentar o levain para fazer um novo pão?
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Renildes MariaRenildes Maria
Participante
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Oi Aline, boa noite! Gostaria de saber se a receita do Sovadinho que está aqui no combo de receitas do site, é a mesma do grupo do facebook, que todos fazem e amam! Parece que eu tinha visto que levava banha e a que está aqui não leva. E leva levain e fermento biológico juntos, é essa mesmo?! Rs.
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Sandra Moreira Dos SantosSandra Moreira Dos Santos
Participante
PERGUNTA
Desculpa escrevi errado levain😚😚
Sandra Moreira Dos SantosSandra Moreira Dos Santos
Participante
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Boa noite sou leiga no assunto. E quero fazer o levim... Como faço...Qual é a receita obg bjs eu estou adorando suas receitas e gosto muito de cozinhar...fazer e inventar coisas adoro pão 😚😚 obg....
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Pilar Vazquez Albernaz
Participante
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Muito sucesso pra vc minha linda 😍, vc é merecedora dessa ótima colheita, pq só vem semeando o bem .......👏👏👏👏❤❤
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Dulcineia LemeDulcineia Leme
Participante
PERGUNTA
Eu quero dizer, bactérias diferentes, ou como é cuidado.
Dulcineia LemeDulcineia Leme
Participante
PERGUNTA
Olá Aline, chamamos de fermento natural, pelas bactérias, isso é o que faz a diferença do fermento biológico?
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Dreysa D'Antonio
Participante
PERGUNTA
Oii Aline sua linda! Gostaria de saber se você indicaria algum bom livro nacional sobre pães de fermentação natural. Outra questão é como fazer para manter os pães de fermentação natural armazenados sem endurecer por mais tempo? Obrigada.
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Alexandre AraujoAlexandre Araujo
Participante
PERGUNTA
Oi Aline, você já experimentou assar os pães em panela de barro?
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Andréia PaivaAndréia Paiva
Participante
PERGUNTA
Aline, primeiramente, parabéns pelo seu lindo trabalho! Gostaria de saber se há um uma proporção certa de água e farinha para o levain. Eu me atrapalho com os números que normalmente as pessoas escrevem como referência. O que eles significam? Qual a proporção ideal?
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Luis Valim
Participante
COMENTÁRIO
Aline, em que momento do crescimento do levain você pensa que ele está no melhor ponto para o seu uso em uma receita de pão?
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Renildes MariaRenildes Maria
Participante
COMENTÁRIO
(Continuação do post anterior sobre as fermentações) E qual seria a real necessidade dessa pré-modelagem? Assim como a função de várias dobras? Didaticamente, no produto final do pão. Quando sei que vou precisar de uma pré-modelagem, ou não?
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Judite GaldinoJudite Galdino
Participante
COMENTÁRIO
Bom dia! P Levain só está pronto para fazer o pão qundo ele solta muitas bolhas? Abs Deus lhe cubra de bênçãos infinitas...
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marta portzmarta portz
Participante
RECEITA
receita de paes com fementação natural
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Leopoldo BonifácioLeopoldo Bonifácio
Participante
COMENTÁRIO
Bom dia. Gostei bastante do conteúdo oferecido (receitas ) todavia estou um pouco decepcionado quanto ao layout do site com relação as demais publicações. Remete ao Instagram mas lá tem muitas postagens e acaba ficando confuso. Não me levem a mal, apenas uma crítica que espero que seja construtiva.
Renildes MariaRenildes Maria
Participante
PERGUNTA
Bom dia, Aline! Gratidão por você! Parabéns por tanto carinho e paciência em nos ensinar! A minha pergunta é básica de principiante que está aprendendo antes de literalmente botar a mão na massa. Quando você diz "primeira e segunda fermentação", de acordo com o processo que você gosta de fazer em seus pães, a primeira fermentação é aquela entre as dobras (contando elas e seus tempos de descanso); e a segunda é após a modelagem final (aquela que deixa no banneton na geladeira até preparar pro forno)? Obrigada por tantos ensinamentos! Provavelmente aparecerão mais perguntas! :) Grande abraço!
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Eloiza Helena  Sanchotene CeolinEloiza Helena Sanchotene Ceolin
Participante
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Bom dia! Ja estou fazendo paes fazem dois meses Eles sao razoáveis, mas no momento a minha maior duvida e com relação alimentação / descarte Faco pao duas vezes por semana A alimentacao ideal e diaria? Tenho q alimentar com a melhor farinha? Ficou aflita com o descarte! Qual seria a rotina alimentacao e descarte do levain?
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Marcia Ribeiro Marcia Ribeiro 
Participante
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Bom dia Aline ! Já fiz alguns pães com levain, mas sempre fico na duvida se cresceu o suficiente para ir para o forno, sempre acho que falta um pouco, como saber? obrigada, acompanho seu instagram e adoro!
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Cintia CamargoCintia Camargo
Participante
PERGUNTA
Boa noite, Aline, tenho aprendido muito com suas dicas, agradeço por sua atenção e carinho! Gostaria de saber se posso assar o pão em um refratário de vidro com tampa ou seria melhor na panela mesmo. Vale a pena investir em uma panela de ferro? Tenho um forno convencional a gás e parece que a temperatura no botão não corresponde à temperatura real, como eu poderia resolver isso? Obrigada
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Gabriela Stephany
Participante
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Boa noite Aline, estou adorando tudo isso aqui. Sempre bom aprender e testar os conhecimentos. Sobre o vapor, como não tenho o forno a vapor tenho que borrifar água. Mas ainda estou em dúvida de quanto em quanto tempo tenho que borrifar, se é logo quando coloco? .. borrifar direto no pão?
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Debora AlmeidaDebora Almeida
Participante
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Boa noite, Aline! Como conseguir os tão desejados alvéolos? Obrigada
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matibery@hotmail.com matibery@hotmail.com
Participante
COMENTÁRIO
Boa noite Aline ! Não sei se é por falta de experiência ou falta de conhecimento , mas os pães com Levain tem uma textura diferente ? Parecem um interior mais úmido e pegajoso ? Não tão sequinho como outros pães ! Isso é característica dele mesmo ou estou errando ? Obrigada Parabéns por tantos ensinamentos ❤️
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Renata  Jardim MattosRenata Jardim Mattos
Participante
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Boa noite, Aline! Parabéns pelo maravilhoso trabalho! Gostaria de saber de quanto em quanto tempo eu devo alimentar meu levan? Eu alimento uma vez por semana e ele fica na geladeira! Obrigada!
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Maria do Carmo  Vasconcelos de Arruda SouzaMaria do Carmo Vasconcelos de Arruda Souza
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COMENTÁRIO
Já tem live do dia 8? Não consigo acessar.
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Judite GaldinoJudite Galdino
Participante
COMENTÁRIO
Boa noite! Iniciei o Levain a mais de dez dias. Eu estou alimentando todos os dias... coloquei 20g para alimentar e fazer o pão, deuxei descansar direitinho fiz a autolise na batedeira, deixei por mais de 8 horas na geladeira e a massa não subiu. Então deixei a massa na geladeira, ela ainda contínua na geladeira, tem como recuperar essa massa? O que devo fazer? Qual é o ponto certo do levain? Está uma confusão na minha cabeça
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Claudiane PassosClaudiane Passos
Participante
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Alineeee , ! Adoro suas explicações ! Quero saber de cursos que tu já fez ? De pão , cozinha , etc . Beijão
COMENTÁRIOS | 5