Anna de Toledo
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Salada de Bacalhau

Funcional/Gluten Free/Lactose Free

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4 porções

SALADA
400 g de bacalhau dessalgado congelado
2 litros água
200 g de batata Monalisa, em lâminas
1 maço de minirrúcula (150 g)
120 g de fava-branca, cozida
8 tomates-pera (800 g), picados
4 ovos grandes (280 g), cozidos, ralados 
1 cebola-roxa (145 g), em lâminas 
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
2  2/3 colheres (sopa) (40 ml) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO
2  2/3 colheres (sopa) (8 g) de salsinha picadinha
2 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha-francesa picadinha
1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva
2  2/3 colheres (sopa) (40 ml) de vinagre de maçã
1/4 de colher (chá) (1 g) de açúcar
sal a gosto

SALADA
1) Numa panela, afervente o bacalhau em 1,5 litro de água por 10 minutos, escorra e desfie.
2) Em outra panela, ferva água restante, mergulhe as batatas até ficarem ao dente e escorra.
3) Numa tigela, misture o bacalhau, a batata e todos os demais ingredientes, tempere com o molho e sirva.

MOLHO

4) Numa tigelinha, misture todos os ingredientes.

Salada de Bacalhau

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