Helô Bacellar
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Anel de Espinafre

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8 porções

ANEL DE ESPINAFRE
3  1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
50 g de bacon, em tirinhas
1 cebola (170 g), picada
1 colher (chá) (3 g) de alho picado
250 g de folhas de espinafre congeladas
1/2 xícara (75 g) de uva-passa clara
1  1/2 xícara (360 ml) de caldo de frango
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco
2/3 de xícara (120 g) de arroz arbóreo
1/2 xícara (48 g) de amêndoa em lâminas ou pinoli (opcional)
2 ovos grandes (140 g), ligeiramente batidos
3 xícaras (100 g) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
3 colheres (sopa) (24 g) de farinha de rosca caseira, para polvilhar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO DE QUEIJO CREMOSO
250 g de requeijão cremoso
50 g de queijo Gorgonzola, esmigalhado

ANEL DE ESPINAFRE
1) Numa panela média, aqueça metade da manteiga, junte o bacon e a cebola e deixe fritar até começar a dourar.
2) Adicione o alho e, assim que perfumar, acrescente o espinafre e a passa.
3) Deixe cozinhar por mais 1 minuto, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve.
4) Numa panelinha, aqueça o caldo.
5) Assim que abrir fervura, junte o vinho e aguarde 1 minuto.
6) Adicione o arroz e cozinhe por 15 minutos, ou até que esteja al dente.
7) Retire do fogo, despeje numa assadeira e mexa para ajudar a esfriar.
8) Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
9) Se for utilizar amêndoa ou pinoli, doure-os previamente no forno ou numa frigideira seca.
10) Numa tigela média, misture o arroz, o refogado de espinafre, os ovos, o queijo e o restante da manteiga, acerte o sal e a pimenta, junte a amêndoa torrada, misture e despeje tudo na fôrma preparada.
11) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira, despeje água quente na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar em banho-maria por aproximadamente 30 minutos, até que a crosta esteja corada e, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
12) Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e desenforme.
13) Desvire o anel, para que o lado crocante e mais bonito fique para cima.
14) Sirva acompanhado do molho de queijo cremoso.
15) Dica: se decidir utilizar espinafre fresco, leve ao fogo uma panela com 1,5 litro de água e, assim que ferver, junte 1 pouco de sal e as folhas e cozinhe por 2 minutos. Escorra bem, espremendo para retirar o excedente de líquido, e pique as folhas.

MOLHO DE QUEIJO CREMOSO
16) Numa panela pequena, aqueça o requeijão e o Gorgonzola, misturando até derreter.
17) Se estiver muito espesso, adicione um pouco de leite ou creme de leite fresco.

Fôrma de furo central de 20 cm de diâmetro

Anel de Espinafre

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