Helô Bacellar
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Berinjela à la Grecque

Vegetariana

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4 porções

2 berinjelas grandes (780 g)
3 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (18 g) de pinoli
1 cebola pequena (120 g), em cubinhos 
1 colher (chá) (3 g) de alho picado
2 tomates Débora (370 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos 
2 fatias (35 g) de pão de fôrma sem casca, esmigalhadas 
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (4 g) de hortelã picada
1 colher (chá) (1 g) de tomilho
2 colheres (sopa) (24 g) de uva-passa escura
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

1) Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e, com uma faca afiada, risque a polpa, tomando cuidado para não furar a casca.
2) Regue as metades de berinjela com azeite, coloque numa assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, até que a polpa esteja bem macia.
3) Retire a assadeira do forno e, com uma colher, retire a polpa das berinjelas, deixando apenas uma camada fina próximo à casca.
4) Transfira a polpa para uma tigela e reserve.
5) Numa frigideira média, aqueça o azeite restante e doure ligeiramente os pinoli. Retire com uma escumadeira e reserve.
6) No mesmo azeite, refogue a cebola e, assim que começar a dourar, adicione o alho e espere perfumar.
7) Acrescente o tomate e as migalhas de pão e refogue por 1 minuto.
8) Junte a polpa de berinjela, sal e pimenta, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto.
9) Adicione a salsinha, a hortelã, o tomilho, a uva-passa e os pinoli, acerte o sal e a pimenta, misture bem e retire do fogo.
10) Divida o refogado entre as 4 metades de berinjela vazias, polvilhe com o parmesão e leve ao forno por uns 10 minutos, até que tenha se formado uma crosta dourada na superfície.

Berinjelas à la Grecque

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