Paula Passos
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Quiche de Alho-Poró

Vegetariana

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6 porções

MASSA
1  1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) (2 g)  de sal 
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, em cubinhos
1 ovo grande (70 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de água
2 colheres (sopas) (20 g) de farinha de trigo, para polvilhar

RECHEIO
3 talos (300 g) de alho-poró 
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 cebola (150 g), picada 
3 colheres (sopa) (45 ml) de água
200 ml de creme de leite fresco
2 ovos grandes (100 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA
1) Numa superfície de trabalho, misture a farinha e o sal, vá juntando a manteiga aos poucos e trabalhando com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2) Numa tigela, misture o ovo e a água com um batedor de arame, junte essa mistura à farofa e trabalhe sobre a mesa com a palma das mãos até obter uma massa homogênea.
3) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4) Polvilhe farinha sobre a mesa e abra a massa com um rolo até obter um disco com cerca de 3 mm de espessura.
5) Forre o fundo e as laterais da fôrma com a massa, apertando nos cantinhos com a ponta dos dedos, e use o rolo para cortar a massa excedente.
6) Faça furinhos no fundo da massa com um garfo, cubra com um pedaço de papel-alumínio e despeje grãos de feijão cru por cima, para fazer peso e evitar que se formem bolhas de ar.
7) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por cerca de 10 minutos ou até as beiradas começarem a dourar.
8) Retire do forno, descarte o papel-alumínio e os feijões e deixe a massa esfriar.
9) Espalhe o alho-poró sobre a base de massa pré-assada, despeje o creme por cima e leve ao forno à mesma temperatura para assar por mais uns 15 minutos, ou até dourar.

RECHEIO
10) Faça uma incisão no alho-poró no sentido do comprimento, lave bem entre as folhas e depois corte em rodelas finas.
11) Numa panela, aqueça a manteiga e doure a cebola.
12) Junte o alho-poró, um pouco de água, sal e pimenta e cozinhe até ficar macio.
13) Numa tigela, bata o creme de leite e os ovos com um batedor de arame e tempere com sal e pimenta. 

Filme plástico
Rolo para abrir massa
Fôrma de fundo removível de 20 cm de diâmetro
Papel-alumínio

Quiche de Alho-Poró

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