Paula Rizkallah
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Creme Leve de Mandioquinha, Confete de Bacon e Ciboulette

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8 porções

3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal gelada
1/2 cebola grande (90 g), picada finamente
1,5 litro de caldo de frango
1 kg de mandioquinha, sem casca, em pedaços pequenos
3/4 de xícara (100 g) de bacon, em cubinhos
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

1) Numa panela, derreta metade da manteiga e doure a cebola.
2) Junte o caldo de frango e a mandioquinha e espere levantar fervura, então abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos, até ficar macia.
3) Retire do fogo, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.
4) Passe por uma peneira fina, tempere com sal e pimenta, e se purê tiver ficado muito espesso, acerte a textura com um pouco de caldo.
5) Numa frigideira, frite o bacon até ficar dourado e crocante.
6) Escorra numa peneira e depois coloque sobre papel absorvente, para eliminar ao máximo a gordura.
7) Coloque o creme de mandioquinha novamente na panela e volte ao fogo para aquecer, mas sem deixar ferver.
8) Retire do fogo, junte a manteiga restante gelada, cortada em cubinhos, e misture bem, para emulsionar e dar brilho.
9) Coloque o creme em prato individuais, decore com o bacon e a cebolinha-francesa e sirva em seguida.

Creme Leve de Mandioquinha, Confete de Bacon e Ciboulette

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