Paula Rizkallah
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Bacalhoada da Vovó

Gluten Free/Light

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12 porções

1 kg de bacalhau dessalgado congelado, em pedaços grandes
2,84 litros água
3 ovos grandes (210 g)
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva
1 kg de batata Monalisa
1 pimentão verde (175 g), sem sementes, em tiras
1 pimentão vermelho (180 g), sem sementes, em tiras
9 tomates Débora maduros (1 kg), em rodelas
4 cebolas grandes (800 g),  em rodelas
4 dentes de alho (20 g), fatiados
1/2 maço (35 g) de salsinha, picada
1/2 maço (35 g) de cebolinha, picada
1 xícara (120 g) de azeitona verde sem caroço fatiada
1/2 xícara (120 ml) de purê de tomate
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

1) Numa panela grande, afervente o bacalhau em 2 litros de água por 5 minutos, escorra e descarte a pele e as espinhas se houver, mas mantenha os pedaços inteiros.
2) Numa panela pequena, cozinhe os ovos em 3 xícaras de água por 15 minutos.
3) Em outra panela grande, coloque um pouco de azeite e faça camadas alternadas de batata, bacalhau, pimentão, tomate, cebola, alho, salsinha, cebolinha e um pouco de azeitona, polvilhe pimenta e sal, regue com azeite e repita as camadas terminando com batata.
4) Regue com o purê de tomate diluído em 1/2 xícara de água e o azeite restante e leve ao fogo alto para cozinhar, sem mexer, por 40 minutos.
5) Depois de cozido, retire porções da panela com uma escumadeira, transfira para um refratário, decore com os ovos fatiados e a azeitona restante, polvilhe o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos para gratinar.

Refratário de 34 x 22 cm

Bacalhoada da Vovó

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