Paula Rizkallah
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Bolo de Bacalhau

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6 porções

1 kg de bacalhau dessalgado congelado
3,5 litros de água
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva
2 cebolas médias (300 g), picadas finamente
2 tomates Débora (340 g), sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
500 g de batata Monalisa, sem casca, em pedaços grandes
2 xícaras (480 ml) leite semidesnatado
6 ovos grandes (420 g)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
6 colheres (sopa) (81 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
1/2 xícara (65 g) de farinha de rosca caseira, para polvilhar
5 azeitonas pretas sem caroço (22 g), para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

1) Numa panela, ferva 2 litros de água, junte o bacalhau e conte 15 minutos. Depois escorra, descarte pele e espinhas se houver e desfie o bacalhau.
2) Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate.
3) Então adicione o bacalhau desfiado, a salsinha, a cebolinha, a noz-moscada, pimenta-do-reino a gosto e sal, se necessário, e cozinhe por alguns minutos, até que o bacalhau esteja macio e o molho, encorpado. Retire do fogo e reserve.
4) Em outra panela, cozinhe 2 ovos em 500 ml de água por 15 minutos. Escorra,resfrie, descasque, corte em rodelas e reserve.
5)  Em outra panela, cozinhe a batata na água restante por 35 minutos, até que esteja macia. Escorra e passe no espremedor.
6) Coloque a batata amassada numa tigela, junte o leite, 4 gemas restantes, a manteiga e a farinha de trigo e misture bem.
7) Em outra tigela, bata as claras restantes em neve e, usando uma espátula, incorpore-as delicadamente à mistura de batata.
8) Distribua essa massa num refratário untado com manteiga, espalhe o  refogado de bacalhau por cima, polvilhe com a farinha de rosca, decore com as azeitonas e os ovos cozidos e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, até dourar.

Refratário de 28 x 28 cm

Bolo de Bacalhau

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