Paula Rizkallah
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Coroa de Bacalhau com Molho de Camarão

Gluten Free

Essa receita eu fiz para o programa "Mais Você", da Ana Maria Braga, em meados de 2002. 
A receita original era enorme e mal balanciada, sobrava batata e faltava molho. Dei uma superajustada nas quantidades e proporções.
É muito gostosa. Faço sempre na semana santa.

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8 porções

BACALHAU
600 g de bacalhau salgado
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (160 g), bem picada
4 tomates Débora (1,45 kg), sem pele e sem sementes, picado
4 colheres (sopa) (12 g) de salsinha picada
100 ml de leite de coco

PURÊ
750 g de batata Monalisa
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
1 cebola média (160 g), bem picada
200 ml de leite de coco
1  1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
4 gemas grandes (68 g)
sal a gosto

MOLHO
6 tomates Débora (1,45 kg), sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 cebola media (160 g), bem picada
1 colher (sopa) (8 g) de alho picado
500 g de camarão pequeno, limpo
200 ml de leite de coco
3 colheres (sopa) (12 g) de cebolinha picada
sal a gosto

FINALIZAÇÃO
4 claras (144 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2  1/2 colheres (sopa) (20 g) de farinha de rosca caseira, para polvilhar

BACALHAU
1) Deixe o bacalhau de molho na água fria por 24 horas na geladeira, trocando a água 3 vezes nesse período. Escorra a água.
2) Coloque o bacalhau numa panela, cubra com água limpa e deixe ferver por 15 minutos, depois escorra a água, deixe esfriar e desfie.
3) Numa panela, coloque o azeite e doure a cebola.
4) Junte o tomate e refogue.
5) Coloque o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos, ou até secar.
6) Adicione a salsinha e o leite de coco, acerte o sal e reserve.

PURÊ
7) Cozinhe a batata e passe pelo espremedor.
8) Numa panela, coloque a manteiga e doure a cebola.
9) Junte a batata espremida, o leite de coco e o queijo e mexa até ganhar consistência.
10) Acerte o sal, desligue o fogo e deixe esfriar.
11) Então acrescente as gemas, mexendo bem, e reserve.

MOLHO

12) Bata o tomate no liquidificador. Não precisa peneirar.
13) Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
14) Acrescente o tomate batido e refogue por 5 minutos.
15) Junte o camarão e deixe cozinhar por 15 minutos.
16) Adicione o leite de coco e a cebolinha e deixe por mais 5 minutos.
17) Acerte o sal e reserve.

FINALIZAÇÃO
18) Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
19) Misture o bacalhau ao purê de batata.
20) Bata as claras em neve e misture delicadamente ao bacalhau com purê.
21) Despeje o bacalhau na fôrma e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar em banho-maria por 25 minutos, coberto com papel-alumínio.
22) Retire do banho-maria e mantenha por aproximadamente mais 20 minutos no forno para dourar.
23) Desenforme e sirva com molho de camarão por cima.

Fôrma grande de furo central
Papel-alumínio

Coroa de Bacalhau com Molho de Camarão

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