Francisco Rebelo
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Salada de Grãos com Vinagrete Adocicado

Lactose Free/Light

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4 porções

SALADA
2/3 de xícara (120 g) de 7 grãos integrais
750 ml de água
1/4 de xícara (25 g) de amêndoa torrada, em lâminas
1/3 de xícara (50 g) de uva-passa escura
100 g de peito de peru defumado, desfiado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

VINAGRETE
1/2 xícara (70 g) de framboesa
6 colheres (sopa) (66 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de água
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de laranja-pera
1  1/3 colher (sopa) (23 ml) de vinagre de maçã
1/4 de xícara (60 ml) de suco de laranja-pera
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

SALADA

1) Numa panela, junte os grãos, a água e 1 colher (sopa) de sal e cozinhe por 30 minutos. Resfrie e reserve.
2) Depois de frio, acrescente a amêndoa, a uva-passa e o peito de peru e misture.
3) Envolva com o vinagrete, acerte o tempero e sirva frio.

VINAGRETE
4) Numa panela, junte a framboesa e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até dissolver o açúcar. Resfrie e reserve.
5) Em outra panela, ferva a água, junte as raspas de laranja, afervente por 2 minutos e escorra.
6) Numa tigela, misture o vinagre, o suco da laranja e sal e pimenta a gosto.
7) Adicione o azeite aos poucos, batendo sempre com um fouet, até emulsionar.
8) Acrescente a framboesa e as raspas de laranja e acerte o tempero.

Salada de Grãos com Vinagrete Adocicado

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