Valéria Araújo
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Cuscuz de Bacalhau com Pupunha

Gluten Free/Lactose Free/Low Carb

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timer 1h30
10 porções

600 g de bacalhau dessalgado congelado
1,5 litro de água
4 ovos grandes (280 g)
1 cebola pequena (95 g), picada
4 dentes de alho (20 g), picados
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
4 tomates Débora maduros (540 g), sem pele e sem sementes, picado
300 g de palmito pupunha em conserva, picado
1 pimentão vermelho (150 g), sem semente e sem filamentos, em tiras
2 colheres (sopa) (24 g) de azeitona verde, sem caroço, picada
2 colheres (sopa) (24 g) de azeitona preta, sem caroço, picada
1 colher (chá) (5 ml) de molho de pimenta
2 xícaras (480 ml) de caldo de peixe
1 xícara (110 g) de farinha de milho amarela biju
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 colher (15 ml) de azeite de oliva, para untar
sal a gosto

1) Numa panela, cozinhe o bacalhau em 1 litro de água por 10 minutos, escorra, resfrie e separe em lasca.
2) Em outra panela, cozinhe os ovos na água restante por 15 minutos. Escorra, resfrie, descasque e corte em rodelas.
3) Separe uma parte dos ingredientes e decore a fôrma untada com azeite.
4) Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
5) Acrescente o tomate e refogue até começar a desmanchar.
6) Junte o palmito, o pimentão, as azeitonas, o molho de pimenta, o caldo de peixe e sal a gosto e deixe cozinhar até levantar fervura.
7) Então, acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela. Se for necessário, junte um pouco mais de farinha ou de água até obter uma massa densa e pegajosa.
8) Acerte o sal, adicione o ovos e a salsinha e misture delicadamente.
9) Despeje a massa na fôrma preparada, comprima para não deixar bolhas de ar e nivele o topo.
10) Deixe esfriar bem antes de desenformar e servir.

Fôrma de furo central de 23 cm de diâmetro

Cuscuz de Bacalhau com Pupunha

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