Paula Rizkallah
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Quiche de Bacalhau

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10 porções

MASSA
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal gelada, em cubos
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 ovo grande(70 g)

RECHEIO
500 g de bacalhau dessalgado congelado
500 ml de água
1/3 de xícara (50 g) de bacon em cubos
2 talos de salsão (50 g), em cubos
6 colheres (sopa) (90 ml) de leite integral
1 1/2 xícara (360 ml) de creme de leite fresco
3 ovos grandes (210 g)
3 gemas (51 g)
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada a gosto
1/2 xícara (70 g) de queijo meia cura em cubos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA
1) No processador, junte a farinha, a manteiga e o sal e pulse até formar uma farofa.
2) Acrescente o ovo e pulse apenas até formar uma massa homogênea.
3) Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4) Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais da fôrma, cubra com papel-manteiga, despeje grãos de feijão cru por cima e leve ao forno preaquecido a 220°C para assar por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

RECHEIO
5) Numa panela, cozinhe o bacalhau na água por 10 minutos. Escorra, resfrie e desfie.
6) Numa frigideira, aqueça o azeite e frite o bacon e o salsão por 3 minutos, retire com uma escumadeira e reserve.
7) Numa tigela, com um fouet, misture o leite, o creme de leite, os ovos e as gemas.
8) Junte a noz-moscada e a salsinha e tempere com sal e pimenta.
9) Espalhe o bacon, o salsão, o bacalhau e o queijo sobre a base de massa pré-assada, despeje a mistura líquida por cima e leve ao forno 180°C por mais 50 minutos, ou até dourar.

Fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro
Filme plástico
Papel-manteiga

Quiche de Bacalhau

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