Valéria Araújo
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Rocambole de Bacalhau

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12 porções

RECHEIO
800 g de lombo de bacalhau dessalgado congelado
1 1/2 xícara (360 ml) de leite semidesnatado
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 pimentão vermelho (185 g), sem sementes e sem filamentos, em cubinhos
1 cebola média (150 g), em cubinhos
2 dentes de alho (10 g), picados
6 colheres (copa) (42 g) de amido de milho
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA
8 ovos grandes (570 g)
1 1/2 xícara (202 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa picada
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

RECHEIO
1) Numa panela, cozinhe o bacalhau no leite por 10 minutos. Depois, escorra, reservando o leite, deixe amornar e desfie o bacalhau.
2) Em outra panela, aqueça o azeite, junte o pimentão, a cebola e o alho e deixe refogar até tudo ficar macio.
3) Polvilhe o amido de milho, mexendo sempre até que tenha se misturado completamente ao refogado.
4) Ainda mexendo, adicione o leite e deixe quase ferver.
5) Acrescente o bacalhau desfiado, a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e reserve.

MASSA
6) Na batedeira, bata as claras até o formar picos firmes.
7) Adicione as gemas, uma a uma, e bata até formar um creme fofo.
8) Junte a farinha peneirada, tempere com sal e pimenta e misture delicadamente com uma espátula.
9) Despeje na assadeira untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado.
10) Polvilhe a cebolinha por cima e leve ao forno preaquecido 180° por cerca de 20 minutos ou até que esteja dourado.
11) Retire do forno, desenforme sobre de um pano de prato, espalhe o recheio uniformemente por cima, enrole com um rocambole e deixe esfriar.
12) Depois de frio, retire o pano de prato, corte em fatias e sirva.

Tabuleiro de 44 x 32 cm
Papel-manteiga

Rocambole de Bacalhau

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