Paula Rizkallah
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Bacalhau com Mandioquinha Sautée e Cebola Caramelizada na Laranja

Funcional/Gluten Free

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10 porções

CEBOLA CARAMELIZADA NA LARANJA
200 g de cebola, em rodelas
3 dentes de alho (15 g), em lâminas
150 ml de azeite de oliva de extravirgem
1 folha de louro (1 g)
1 colher (sopa) (3 g) de tomilho-limão
150 ml de suco de laranja-pera
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar mascavo escuro
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MANDIOQUINHA SAUTÉE
1,5 kg de mandioquinha, sem casca, em rodelas
1 litro água
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 dentes de alho (15 g), em lâminas
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa picada
sal a gosto

BACALHAU
2 kg de bacalhau dessalgado congelado, em postas altas e com a pele
2 litros de água
100 ml azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

CEBOLA CARAMELIZADA NA LARANJA
1) Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho, o louro e o tomilho-limão e deixe dourar.
2) Regue com o suco de laranja, junte o açúcar, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em fogo brando, até caramelizar.

MANDIOQUINHA SAUTÉE
3) Numa panela, cozinhe a mandioquinha na água por 15 minutos e escorra.
4) Numa frigideira, coloque o azeite, a mandioquinha e o alho, tempere com sal e salteie por 5 minutos.
5) Salpique a cebolinha e retire do fogo.

BACALHAU
6) Numa panela, cozinhe o bacalhau na água por 10 minutos e escorra.
7) Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe as postas, começando pelo lado da pele.
8) Pincele a parte de cima do bacalhau com o azeite da frigideira, vire e deixe dourar de todos os lados.
9) Tempere com pimenta-do-reino e retire do fogo.
10) Arrume as postas de bacalhau nos pratos, disponha a mandioquinha ao lado e finalize com a cebola caramelizada.
11) Sirva em seguida.

Bacalhau com Mandioquinha Sautée e Cebola Caramelizada na Laranja

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