Sergio Arno
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Espaguete com Vôngole, Marisco e Açafrão de Erva-Doce

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6 porções

1 kg de vôngole com concha
1 kg de marisco com concha
12,5 litros de água
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
3/4 de xícara (180 ml) de vinho branco seco
1\2 cebola (95 g), picada
2 dentes de alho (10 g), triturados
1\2 pimenta-dedo-de-moça (2 g), picada
1 bulbo de erva-doce (300 g), com as folhas
2 envelopes (1 g) de açafrão em pó 
400 g de espaguete de grano duro
1/2 xícara (22 g) de endro (dill) picado
1\2 xícara (25 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

1) Num recipiente grande, deixe os vôngoles e os mariscos de molho em 5 litros de água por aproximadamente 1 hora e depois escorra.
2) Transfira os frutos do mar para uma panela, junte 3 litros de água fria e 2 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo até as conchas se abrirem. Depois escorra e descarte as conchas que não se abriram.
3) Coloque os frutos do mar novamente na panela, regue com o vinho, deixe esfriar e escorra novamente, reservando o caldo. Coe o caldo numa peneira fina e reserve. Remova os vôngoles e mariscos de suas conchas e junte-os ao caldo coado.
4) Em outra panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta, a erva-doce e 1/2 xícara de água, tempere com sal e deixe refogar por 4 minutos.
5) Junte o açafrão diluído em 2 colheres (sopa) de água, os frutos do mar com o caldo, misture bem, deixe cozinhar por mais 5 minutos e acerte o sal e a pimenta.
6) Numa panela grande, ferva a água restante com sal, cozinhe o espaguete até ficar al dente e escorra.
7) Misture o macarrão ao molho, transfira para uma travessa, finalize com o endro e a cebolinha e sirva em seguida.

Espaguete com Vôngole, Marisco e Açafrão de Erva-Doce

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