Otávia Sommavilla
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Bolo de Limão-Siciliano com Curd de Limão e Buttercream de Baunilha

Vegetariana

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10 porções

BOLO
380 g de farinha de trigo
3  3/4 colheres (chá) (15 g) de fermento em pó químico
2  1/2 colheres (sopa) (15 g) de raspas de casca de limão-siciliano
220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
400 g de açúcar
4 ovos grandes (280 g)
200 ml de leite integral
1/2 xícara (120 ml) de suco de limão-siciliano
2 1/2 colheres (chá) (5 g) de semente de papoula
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

CURD DE LIMÃO
4 gemas (68 g)
175 ml de água
100 g de açúcar
5  1/3 colheres (sopa) (80 ml) de suco de limão-siciliano
1  1/3 colher (sopa) (8 g) de raspas de casca de limão-siciliano
3  1/4 colheres (sopa) (23 g) de amido de milho
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1  2/3 colheres (sopa) (25 g) de manteiga sem sal, gelada , em cubinhos

BUTTERCREAM DE BAUNILHA
125 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 fava de baunilha (2 g)
2 claras (72 g)
75 g de açúcar
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha

BOLO
1) Numa tigela, peneire a farinha e o fermento, adicione as raspas de limão e reserve.
2) Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme liso.
3) Com a batedeira em velocidade média, junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
4) Então, aos poucos e alternadamente, vá acrescentando a farinha, o leite e o suco de limão em 3 etapas e bata somente até homogeneizar.
5) Por último, adicione a semente de papoula e misture com uma espátula.
6) Distribua a massa nas fôrmas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 35 minutos, ou até que o bolo esteja ligeiramente dourado, com aspecto esponjoso ao toque e, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
7) Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear e cobrir.

CURD DE LIMÃO
8) Numa panela, peneire as gemas, junte a água, o açúcar, o suco e as raspas de limão, o amido e o sal e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com um fouet, por uns 10 minutos, até que o creme esteja encorpado.
9) Retire do fogo, acrescente a manteiga em cubos e mexa até homogeneizar.

BUTTERCREAM DE BAUNILHA
10) Coloque a manteiga numa tigela e amasse com um garfo. Se o dia estiver muito quente e a manteiga, quase derretida, leve-a à geladeira por 5 minutos, para firmar um pouquinho. É importante que a manteiga esteja macia e cremosa, mas não se derretendo. Por outro lado, se o dia estiver muito frio, será preciso mais persistência para amassar a manteiga até que ela fique com uma consistência cremosa.
11) Abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e junte-as à manteiga. Guarde a fava para usar em outra preparação.
12) Coloque a claras e o açúcar numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 65°C.
13) Despeje a mistura na tigela da batedeira e bata em velocidade média-alta até formar um merengue.
14) Então, reduza a velocidade e, sem parar de bater, vá juntando a manteiga aos poucos. Não se assuste se a mistura parecer talhada, continue batendo até que ela se torne cremosa.
15) Desligue a batedeira, acrescente a essência e misture com uma espátula de silicone. Prove e, se achar necessário, junte mais baunilha.
16) Dica: você pode substituir a fava e a essência artificial de baunilha por 1 colher (sopa) de extrato natural. As variedades de baunilha originárias de Madagáscar são mais marcantes que as vindas do Taiti. Por isso, determinar a quantidade a ser utilizada é questão de gosto. 

MONTAGEM
17) Corte os 2 bolos ao meio, formando 4 camadas.
18) Corte o fundo e uma das laterais de um saco plástico grande e forre o interior de uma das fôrmas.
19) Coloque uma camada de bolo no fundo da fôrma e cubra com 1/3 de curd de limão. Depois, coloque os demais discos por cima, sempre intercalando com uma porção de curd.
20) Segurando pelas bordas do plástico, retire o bolo montado da fôrma e transfira-o para o prato de servir.
21) Com um saco e bico de confeitar, decore-o com o buttercream.

Termômetro de uso culinário
2 fôrmas de bolo inglês de de 22 x 10 cm
Saco plástico grande próprio para congelar alimentos

Bolo de Limão-Siciliano com Curd de Limão e Buttercream de Baunilha

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Marisa  Villani
Oi Otávia, o bolo e o curd ficarão ótimos manso buttercream não. Não consegui fazer o suspiro subir. A temperatura estava correta. Talhou.
Marisa  Villani
Oi Otávia, o bolo e o curd ficarão ótimos manso buttercream não. Não consegui fazer o suspiro subir. A temperatura estava correta. Talhou.

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