Otávia Sommavilla
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Bolo de Laranja com Buttercream de Café

Vegetariana

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10 porções

BOLO
150 g de farinha de amêndoa
180 g de farinha de trigo
2 1/2 colheres (chá) (10 g) de fermento em pó químico
1 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de laranja-pera
100 ml de suco de laranja-pera
5 2/3 colheres (sopa) (85 ml) de óleo de canola
4 ovos grandes (280 g)
300 g de açúcar
1 1/2 colher (sopa) (22 g) de manteiga sem sal, para untar
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo, para polvilhar

CALDA DE LARANJA
150 ml de suco de laranja-pera
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar

BUTTERCREAM DE CAFÉ
1  1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3 claras (108 g)
150 g de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1  1/3 colher (sopa) (20 ml) de café expresso ou café coado
2  1/2 colheres (chá) (3 g) de café solúvel instantâneo

BOLO
1) Numa tigela, misture as farinhas, o fermento e as raspas de laranja e reserve.
2) Numa tigelinha, misture o suco de laranja e o óleo e reserve.
3) Na tigela da batedeira, bata os ovos apenas até misturar. Então, junte o açúcar e bata por 5 minutos, até que formar um creme claro e aerado.
4) Desligue a batedeira, adicione os líquidos e misture com um fouet.
5) Depois, acrescente a mistura de farinhas e mexa apenas até homogeneizar. Não bata excessivamente a mistura.
6) Distribua a massa nas fôrma untadas com manteiga, polvilhadas com farinha e forradas com papel-manteiga também untado e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
7) Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear.

CALDA
8) Coloque o suco e o açúcar numa panelinha e leve para ferver por 5 minutos.
9) Retire do fogo e deixe esfriar antes de aplicar.

BUTTERCREAM DE CAFÉ
10) Coloque a manteiga numa tigela e amasse com um garfo. Se o dia estiver muito quente e a manteiga, quase derretida, leve-a à geladeira por 5 minutos, para firmar um pouquinho. É importante que a manteiga esteja macia e cremosa, mas não se derretendo. Por outro lado, se o dia estiver muito frio, será preciso mais persistência para amassar a manteiga até que ela fique com uma consistência cremosa.
11) Coloque a claras e o açúcar numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 65°C.
12) Despeje a mistura na tigela da batedeira e bata em velocidade média-alta até formar um merengue.
13) Então, reduza a velocidade e, sem parar de bater, vá juntando a manteiga aos poucos. Não se assuste se a mistura parecer talhada, continue batendo até que ela se torne cremosa.
14) Desligue a batedeira, acrescente a essência e o café expresso e solúvel e misture com uma espátula de silicone. 

MONTAGEM
15) Corte os 3 bolos ao meio, formando 6 discos.
16) Corte o fundo e uma das laterais de um saco plástico grande e forre o fundo e a borda de uma das fôrmas.
17) Coloque um disco de bolo no fundo da fôrma, regue com 1/6 da calda de laranja e cubra com 1/6 do buttercream. Depois, coloque os demais discos por cima, sempre regando com a calda e intercalando com uma porção de creme.
18) Segurando pelas bordas do plástico, retire o bolo montado da fôrma, transfira-o para o prato de servir e decore-o com o buttercream restante.

Termômetro de uso culinário
3 fôrmas de 15 cm de diâmetro
Saco plástico grande próprio para congelamento de alimentos
Papel-manteiga

Bolo de Laranja com Buttercream de Café

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