Otávia Sommavilla
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Bolo de Baunilha com Recheio Cremoso de Anis-Estrelado

Vegetariana

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1 bolo

MASSA
125 g de farinha de trigo
1  1/4 colher (chá) (5 g) de fermento em pó químico
4  1/2 colheres (sopa) (68 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
135 g de açúcar
1/2 de colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha
2 ovos grandes (140 g)
4  1/2 colheres (sopa) (68 ml) de leite integral
2 colheres (chá) (10 g) de manteiga sem sal, para untar
1 colheres (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar

RECHEIO
1/2 de xícara (120 ml) de creme de leite fresco
5 estrelas de anis (5 g)
2 gemas (34 g)
2  1/3 colheres (sopa) (25 g) de açúcar
1 colher (chá) (3 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor em pó
1/2 colher (sopa) (8 ml) de água fria
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal

FINALIZAÇÃO
4 morangos grandes (160 g)
2 colheres (sopa) (14 g) de açúcar impalpável

MASSA
1) Numa tigela, peneire a farinha e o fermento e reserve.
2) Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar e a baunilha até formar um creme fofo.
3) Sempre batendo, junte os ovos um a um. Adicione o ovo seguinte apenas após o anterior ter sido completamente absorvido.
4) Aos poucos e alternadamente, vá juntando a farinha e o leite e bata somente até misturar tudo.
5) Despeje na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 40 minutos. Quando o bolo estiver ligeiramente dourado e liberando aroma, pressione levemente com o dedo e observe se a massa retorna à posição inicial, ou faça o teste com um palito, que deve sair limpo.
6) Retire do forno, espere amornar e desenforme.

RECHEIO
7) Numa panela, aqueça o creme de leite até quase ferver, retire do fogo, junte o anis e deixe em infusão por 30 minutos. Então, coe e aqueça novamente.
8) Numa tigela, bata bem as gemas com o açúcar.
9) Sem parar de mexer, vá despejando lentamente o creme de leite quente sobre as gemas. Depois, vire todo o conteúdo da tigela na panela do creme de leite e leve ao fogo brando, mexendo constantemente, por 4 minutos, até o creme espessar um pouco. Não deixe ferver!
10) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água.
11) Junte a gelatina hidratada ao creme de leite, já fora do fogo, misture até derreter e deixe a mistura esfriar um pouco.
12) Quando o creme atingir 40°C, adicione a manteiga e mexa até que ela tenha derretido completamente e o creme esteja homogêneo.
13) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico bem rente ao creme, para evitar a formação de uma película na superfície, e deixe esfriar até o momento de usar.

FINALIZAÇÃO
14) Corte o bolo já frio ao meio, formando 2 camadas.
15) Corte o fundo e as laterais de um saco plástico grande e forre o fundo e borda da fôrma.
16) Coloque uma camada de bolo no fundo da fôrma, cubra com metade do recheio e coloque a outra camada de bolo por cima.
17) Segurando pelas bordas do plástico, retire o bolo da fôrma e transfira-o para um prato de servir.
18) Espalhe o recheio restante no topo do bolo, decore com os morangos e polvilhe o açúcar impalpável.
19) Leve para gelar antes de servir.

Fôrma de bolo inglês de 20 x 8 cm
Termômetro de uso culinário
Saco plástico grande próprio para congelar alimentos

Bolo de Baunilha com Recheio Cremoso de Anis-Estrelado

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